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Mestres Mas Via Brut Nature

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D.O. Cava
Cava. Brut Nature. Gran Reserva. 140 meses. Xarello, Parellada y Macabeo. Mestres

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Detalles


VARIEDADES

65% Xarello, 20% Macabeo, 15% Parellada

 

ELABORACIÓN


La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses.

La segunda fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de 140 meses (más de 11 años) en botella tradicional con sus lías bajo la cava.

Se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad.

Finalmente, después del degüelle, se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa.

 

NOTAS DE CATA

Vista: Color amarillo pajizo y dorado. Carbónico fino y con buena evolución en la copa.

Nariz: Muy elegante y con una gran riqueza aromática, donde podemos encontrar manzana Golden y membrillo en perfecta armonía junto a intensas y complejas notas de pan tostado y frutos secos desecados gracias a su larga crianza y paso por noble madera.

Boca: El paso por boca es potente, maduro, equilibrado y muy estructurado, con una integración muy buena del gas carbónico. Voluminoso, envolvente y aterciopelado al paladar, concluye en un final largo y muy persistente.


TEMPERATURA DE SERVICIO

6-8º

 

ALCOHOL

12,1% Vol.



En el caso de Mestres, su vinculación con el mundo del vino se remonta nada más y nada menos que al año 1312, con la fundación de la bodega por parte de los antepasados de los actuales rectores de la casa. Durante 30 generaciones, estos han sabido conservar la tradición y filosofía de elaboración de los primeros vinos creados por la familia, que a día de hoy todavía se siguen obteniendo de forma completamente artesanal.

Fue en el año 1925 cuando se decidió incorporar al vino original que se elaboraba en Mestres una segunda fermentación al estilo de los que se elaboraban en Francia, y fue tres años después cuando Josep Mestres Manobens descorchó la primera botella de vino espumoso de la familia elaborado siguiendo el método tradicional o champenoise.

El espíritu innovador de Josep Mestres le llevó a crear en 1945 el primer cava sin añadir azúcar después del degüelle, al que llamó Coquet Visol Triple Seco. Esta filosofía siguió con su hijo Antoni, que introdujo las barricas de madera en la primera fermentación del mosto para obtener el vino base del futuro cava.

Precisamente las largas crianzas son una de las señas de identidad de los espumosos de Mestres. De hecho, actualmente algunos de sus cavas tienen crianzas ya en botella que superan los 10 e incluso 15 años, con lo que se busca una mayor integración del carbónico y que se active el proceso de autólisis o autodestrucción de las levaduras.

Para los cavas, Mestres utiliza solo uvas autóctonas como la Xarello, la Parellada, la Macabeo, la Trepat o la Garnacha. Para ello se surten de viñedo viejo propio, que alcanza una edad media de más de 50 años, y también viñedo controlado algo más joven.

Ya en bodega, una de las singularidades de la elaboración de los cavas Mestres es la utilización del tapón utilizado en la botella durante la segunda fermentación. Aquí, a diferencia de la mayoría de bodegas, se utiliza también el tapón de corcho a la manera tradicional, lo que permite una microoxigenación del vino que se traduce en un carbónico más fundido e integrado, una evolución de aromas más rica en matices, y la formación de moléculas más complejas durante la autólisis de las levaduras.

Este método, aunque más costoso económicamente, permite obtener un resultado que se aprecia tanto en nariz como en boca, con vinos muy estructurados, intensos y con un carbónico menos agresivo. Todo sin perder la sensación de frescor que caracteriza a los mejores cavas del mercado.


Conoce más sobre Cavas Mestres

bodegas mestres

Información adicional

Zonas D.O. Cava
Variedad Macabeo, Parellada, Xarel·lo
Puntos Peñín No
Puntos Parker 94
Azúcar residual: Brut Nature
Añada 2004
Formato 0,75 L